دعا استشاري التغذية العلاجية ونائب رئيس الجمعية السعودية للغذاء والتغذية سابقا الدكتور خالد علي المدني، إلى ضرورة مشاهدة تاريخ الصنع والانتهاء قبل شراء أي معلب غذائي، موضحا أن 65 في المائة من أفراد المجتمع لا يهتمون بهذا الجانب ويتبضعون بطريقة اعتيادية دون التأكد من سلامة المعلب أو تلفه.
وأضاف «هناك العديد من طرق حفظ الأطعمة تشمل التبريد والتجميد والتمليح والتجفيف والتعليب، وبالتالي تعتبر طريقة حفظ الطعام لفترة طويلة نعمة من الله، حيث تمنع أو تقلل من حدوث فساد للأطعمة وبالتالي تقلل أو تمنع حدوث التسمم الغذائي».
وأشار إلى تقنية إنتاج وإعداد وصناعة المواد الغذائية تطورت مما أدى إلى وفرة الطعام وزيادة تداوله ونقله ليس داخل البلد المنتج فحسب، بل خرج عبر الحدود في تجارة دولية، الأمر الذي أدى إلى استحالة إعداد وتعبئة ونقل وتخزين وعرض كثير من الأطعمة دون استعمال عبوات خاصة لحفظ هذه الأطعمة من الميكروبات والمحافظة على القيمة الغذائية للمنتج الغذائي، وإضافة إلى أن العبوات تعمل على حفظ الطعام فإنها تعتبر وسيلة لتواصل الشركات الغذائية المنتجة والمستهلك، حيث تزوده بالمعلومات التي تمكنه المقارنة بين العبوات المختلفة لنفس الغذاء، وتعتبر بطاقة المواد الغذائية المعبأة الطريقة الأولية للثقافة الغذائية للمستهلك، وغالبا ما تزود بطاقات المواد الغذائية المعبأه بطريقة تحضير وإعداد المنتج الغذائي.
والمح د.المدني إلى أن عبوات حفظ الطعام تتنوع في الشكل والحجم والنوع من زجاجية إلى معدنية إلى بلاستيكية إلى ورقية، بحيث يطلق على الأطعمة المحفوظة بها (الأطعمة المعلبة)، وإن اختيار الأطعمة المعلبة يعد من الأمور الغذائية والصحية الهامة، حيث تستلزم التأكد من سلامة المعلبات من حيث التصنيع وطرق التخزين والحفظ، ويمكن التأكد من سـلامة المعلبات الغذائية بمراعاة تاريخ إنتهاء صلاحية العبوة مع مراعاة الطرق المثلى للحفظ سواء كانت في مكان بارد أو جاف ،وعدم تناول أي عبوة منتفـخــة أو مثقوبة أو التي يظهر عليها الصدأ أو رائحة عفنة أو لون غير طبيعي عند فـتحها.
وبين أن العبوات الزجاجية تمتاز على العبوات المعدنية في الحفاظ على الأطعمة لفترة أطول دون ترك التأثير المعدني على مذاق أطعمتها، إضافة إلى احتمالية حدوث الصدأ للعبوات المعدنية إذا فتحت وتعرضت للهواء لعدة أسابيع سواء حفظت على الأرفف أو داخل الثلاجة؛ ولكنها تعتبر طريقة مكلفة لغلوها وسهولة كسرها، إضافة إلى ثقل وزنها في حفظ وتعبئة الأطعمة عن العبوات المعدنية.
ورأى أن طريقة تعبئة الأطعمة في العبوات المعدنية تعتبر من أكثر الطرق انتشارا لحفظ الطعام، وهناك العديد من الأطعمة التي يتم حفظها بهذه الطريقة، حيث تعتبر طريقة آمنة وسهلة لحفظ الطعام، وتعتمد الطريقة على الحرارة للتعقيم، وذلك للقضاء على الجراثيم، وكذلك تلف إنزيمات تحلل المواد الغذائية أثناء حفظها، ثم يتم بعد ذلك غلقها بإحكام لمنع تلوثها أثناء التخزين، وعادة تصنع العبوات المعدنية من الفولاذ المغطى من السطح الخارجي للعبوة بالقصدير لمنع حدوث الصدأ، وغالبا ما يغطى السطح الداخلي بطبقة طلائية تحمي معدن العبوة من تأثير بعض الأطعمة الحامضية، كما تصنع بنسبة قليلة العبوات المعدنية من الألمنيوم مثل المشروبات الغازية.
وفيما يتعلق بسلامة طرق تصنيع الأطعمة قال د.المدني: المنتجات الغذائية التي تتبع نظام التأكد من سلامة الأطعمة والذي يطلق عليه «نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة تعد من المنتجات الغذائية التي يتوفر فيها جانبا السلامة والأمان في تحضير وتصنيـع الأطعمة، ويطلق على هذا النظام «نظام الهاسب» حيث إنها مشتقة من الحروف الأولى من اللغة الإنجليزية، وقد استحدث نظام الهاسب في أواخر الستينات من القرن الماضي بهـدف حماية رواد الفضاء من مخاطر تلوث الأطعمة منعا لحدوث أي اضطرابات معوية أثناء الرحلات الفضائية، ثم أخذ هذا النظام في الانتشار دوليا.
ونوه إلى أن نظام الهاسب يعتمد على التأكد من سلامة الغذاء من خلال الالتزام بالخطوات المتبعة أثناء تصنيع أو توزيع أو استخدام المنتجات الغذائية للتعرف على الأخطار واحتمالات تواجدها أو حدوثها، وقد أدى التعامل مع هذا النظام إلى تحول مفهوم صلاحية الأغذية من مجرد اختبار للمنتج النهائي إلى إجراءات عديدة للتحكم الوقائي (في المراحل الحرجة) خلال عملية إنتاج وتصنيع الأغذية، ويتكون نظام الهاسب في أبسط صورة من العناصر الآتية:
التعرف على مصادر الخطر وتحديد مدى حدتها ودرجة احتمال حدوثها (تحليل مصادر الخطر)، وهذه المخاطر التي قد تؤدي إلى تلوث وفساد الأطعمة، وتشمل مصادر الخطر ثلاثة أنواع: بيولوجية مثل وجود البكتيريا أو الفطريات أو الطفيليات أو الفيروسات، وبيئية مثل المعادن الثقيلة (الزرنيخ ، الزئبق، الرصاص ) أو مخلفات المبيدات الحشرية أو الهرمونات، ومواد فيزيائيـة مثل وجود بعض الشوائب كالأحجار أو قطع الخشب أو الزجاج أو غيرها.
